芹菜有點(diǎn)苦的原因是因?yàn)樗幸恍┛辔段镔|(zhì)，如多種揮發(fā)性油脂、黃酮類化合物等。這些苦味物質(zhì)在芹菜的莖、葉和根部中較為豐富。這些苦味物質(zhì)在芹菜的生長(zhǎng)過程中起到了抗蟲、抗病、抗氧化等作用，有助于提高芹菜的抵抗力。盡管芹菜有點(diǎn)苦，但是它也是一種非常營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維等。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來(lái)不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
