
干海參的數(shù)量是根據(jù)其體積來計(jì)算的,通常使用“頭”來表示。判斷干海參的頭數(shù)有兩種方法:
1. 目測法:根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷干海參的大小和體積,通過目測來估計(jì)其頭數(shù)。這種方法需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和觀察力。
2. 稱重法:可以使用天平或稱重工具來測量干海參的重量。一般情況下,頭數(shù)與重量成正比關(guān)系,但是不同產(chǎn)地和不同品種的干海參可能存在差異。可以參考經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來估算干海參的頭數(shù),例如,在某個產(chǎn)地,1公斤的干海參大約有10-15頭。
干海參的頭數(shù)只是一個估算值,具體的頭數(shù)可能會因干燥程度、處理方法和個體差異等因素而有所不同。最準(zhǔn)確的判斷方法是通過實(shí)際稱重來確定干海參的重量和頭數(shù)。

炒制時高溫一加熱,海參細(xì)胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現(xiàn)一層水,這其實(shí)是正常現(xiàn)象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,炒的時候自然容易出水。
