洋蔥生長過程中，會形成多個鱗莖（蔥白部分），這是由于洋蔥的生理特性決定的。洋蔥本身是一種多年生植物，但通常在種植時會將其作為一年生作物來對待。

　　洋蔥的生長過程分為兩個階段：春季的生長期和夏季的成熟期。在春季的生長期，洋蔥的鱗莖開始形成，此時洋蔥的養分主要儲存在葉鞘中。成熟期一般是在夏季，此時洋蔥的鱗莖逐漸膨大，并且葉鞘逐漸干燥。當洋蔥養分儲存到一定程度時，就會形成完整的鱗莖。

　　洋蔥之所以能夠長出鱗莖，是因為在生長過程中，洋蔥會將養分儲存起來并逐漸形成鱗莖，這也是洋蔥可以食用的部分。