洋蔥的辣味主要來源于其中的硫化物，特別是丙烯硫化物。當(dāng)洋蔥生的時(shí)候，細(xì)胞壁中的酶與硫代氨基酸（比如丙氨酸）結(jié)合形成硫化物。當(dāng)洋蔥被切開或煮熟時(shí)，硫化物會(huì)分解成二硫化碳等物質(zhì)，導(dǎo)致辣味減弱。煮熟的洋蔥中的硫化物也會(huì)被水溶解或揮發(fā)掉，進(jìn)一步減少辣味的感覺。洋蔥熟了就不辣了。
1.脾胃的功能：在中醫(yī)理論中，脾胃被視為后天之本，主要負(fù)責(zé)消化、吸收和運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)脾胃功能不佳時(shí)，食物的消化過程可能會(huì)受到影響，導(dǎo)致食物沒有被充分分解為小分子物質(zhì)。脾胃不好確實(shí)會(huì)影響消化和吸收，但并不意味著完全沒有吸收。
