生白蘿卜之所以辣是因?yàn)楹欣彼亍＠彼厥且环N化學(xué)物質(zhì)，常見的有辣椒素（辣椒中含有）、姜黃素等。白蘿卜中含有一種辣素叫做異硫氰酸酯，它在進(jìn)入口腔后會被酵素催化分解，生成辛辣刺激的異硫氰酸。這種辣素會刺激舌尖和喉嚨，給人一種辣的感覺。所以生白蘿卜較為辣。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長保鮮期。通過合理的儲存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長時間的新鮮度和口感。
