要清燉出又嫩又香的排骨，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選料：選擇新鮮的排骨，選用帶有一定肉質(zhì)的五花肉排骨，肉質(zhì)更加嫩滑。

　　2. 準(zhǔn)備：將排骨洗凈后，用刀輕輕在排骨表面劃幾刀，這樣可以讓排骨更容易入味。

　　3. 調(diào)料：在一個大鍋中，加入適量的水，放入排骨，加入姜片、蔥段等調(diào)料，再加入適量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 燉煮：將火調(diào)至小火，蓋上鍋蓋燉煮，燉煮時間要長一些，可以燉煮1-2個小時，直至排骨變得非常嫩。

　　5. 調(diào)味：燉煮結(jié)束后，可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、醬油等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　6. 出鍋：最后將燉好的排骨撈出，放在盤子里，并撒上一些蔥花或者香菜，增添香氣。

　　通過以上步驟，可以燉出又嫩又香的清燉排骨。