要想蒸的饅頭白，可以注意以下幾個方面：

　　1. 使用優質面粉：選擇筋度較高、白度較好的優質面粉，可以使饅頭的色澤更白。

　　2. 加水適量：面粉與水的比例要適當，過多的水會導致面團發粘，影響蒸制后的色澤。

　　3. 發面時間控制：蒸饅頭前的發酵時間要適中，一般為2-3個小時，過長的時間會使饅頭發酸變色。

　　4. 控制溫度和時間：蒸饅頭時鍋內水要開后再放入蒸屜，火候要適中，時間一般為15-20分鐘，過長的時間會使饅頭變黃。

　　5. 食用堿水：將適量的食用堿加入水中，再用堿水和面，可以使饅頭更白。

　　制作白色饅頭需要選擇優質面粉，注意水的適量，發面時間控制合適，蒸制時注意火候和時間，食用堿水可以增加白度。