新鮮牛肉去味的方法可以有以下幾種：

　　1. 提前處理：在烹調之前，將新鮮牛肉放入冷水中浸泡20-30分鐘，可幫助去除一部分味道。

　　2. 用鹽腌制：在切好的牛肉上均勻撒上適量的鹽，腌制一段時間后再進行烹調，鹽可以中和一部分異味。

　　3. 用姜腌制：將姜切片或切絲，然后將姜片或姜絲均勻放在牛肉上腌制一段時間，姜的味道可以中和牛肉的異味。

　　4. 使用調料：可以使用一些調料來增加牛肉的香味，如生姜、大蒜、洋蔥、料酒等，可以將調料和牛肉一起烹調，使味道更加均衡。

　　5. 調理方法：可以選擇用一些烹調方法來改變牛肉的口感和味道，如煮、蒸、燉等，不同的烹調方法會有不同的效果。

　　每個人對于味道的敏感度不同，以上方法可能適用于一部分人群，但并不保證完全去除牛肉的異味。如果對于牛肉的味道十分敏感，建議選擇其他食材或烹調方式。