要蒸不破皮的速凍餃子，有一些竅門可以嘗試：

　　1. 提前解凍：將速凍餃子提前放在冰箱中解凍，而不是直接放在蒸鍋中蒸。這樣可以避免外層皮的受熱不均，從而減少皮破裂的可能性。

　　2. 餃子皮底部刷油：在蒸鍋的蒸屜上刷一層薄薄的油，然后將餃子放在上面蒸。這樣可以防止餃子粘在蒸屜上，減少皮破裂的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3. 控制蒸的時(shí)間與火力：蒸餃子時(shí)，火候要掌握好，避免蒸的時(shí)間過長(zhǎng)或火力過大。通常，速凍餃子蒸3-5分鐘就能熟透，所以要根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整時(shí)間和火力，以免蒸過久導(dǎo)致皮變得松軟容易破裂。

　　4. 餃子之間保持適當(dāng)距離：在蒸鍋中擺放速凍餃子時(shí)，要注意餃子之間保持一定的距離，避免粘在一起。這樣能夠促使餃子四周的熱氣均勻流通，減少皮破裂的風(fēng)險(xiǎn)。

　　5. 餃子皮濕潤(rùn)：如果速凍餃子的皮較干，可以在蒸之前用濕潤(rùn)的紗布或毛巾輕輕覆蓋在餃子上，保持餃子皮濕潤(rùn)。這樣可以避免皮的過干導(dǎo)致破裂。

　　希望以上方法對(duì)你有所幫助，祝蒸餃子成功！