紅薯的甜味主要來源于其含有的糖類物質。紅薯中富含淀粉，當紅薯受到高溫烹飪或加熱時，淀粉會分解成糖類，特別是葡萄糖和蔗糖，從而使紅薯變得甜美。

　　紅薯還含有一種叫做糖苷的物質，它可轉化為甜味化合物。在加熱過程中，糖苷分解成糖類，進一步增加了紅薯的甜味。

　　紅薯還含有豐富的纖維和植物營養素，如維生素A、維生素C和β-胡蘿卜素等，這些成分也能增加紅薯的甜味感。

　　紅薯之所以特別甜，是由于其獨特的淀粉分解和糖類轉化過程，以及富含的營養成分所致。