要腌制和保存羊腿，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備腌制材料：鹽、糖、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、醬油、五香粉等。

　　2. 將羊腿浸泡在冷水中，以去除血水和雜質。然后用紙巾擦干羊腿表面的水分。

　　3. 用小刀在羊腿上劃幾刀，以便腌料更好地滲透。

　　4. 將腌制材料均勻地涂抹在羊腿上，包括鹽、糖、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、醬油、五香粉等。可以根據個人口味適量調整。

　　5. 將腌制好的羊腿放入食品保鮮袋中，盡量擠出多余的空氣，然后將袋子密封。

　　6. 將腌制好的羊腿放入冰箱冷藏室，腌制時間建議為24小時以上，以確保羊腿充分入味。

　　7. 每隔幾小時翻轉一次羊腿，以保證腌料均勻滲透。

　　8. 如果你想要更耐放的羊腿，可以將腌制好的羊腿放入密封袋中，然后放入冷凍室冷凍。這樣可以延長羊腿的保存時間。

　　腌制好的羊腿可以烤、燉、煮等方式烹飪，根據個人喜好來選擇。