隔水燉排骨湯的竅門在于燉的時間和火候的掌握。燉排骨湯的時間需要根據具體材料和口感需求來確定，以下是一般的燉湯時間參考：

　　1. 如果是用電壓力鍋燉煮，可以選擇高壓煮20-30分鐘，或者普通壓力煮60-90分鐘，這個時間可以稍微延長一些，以確保肉質更加酥爛。

　　2. 如果是用傳統燉盅或者燉鍋燉煮，需要燉煮2-3個小時左右，這樣可以將排骨的鮮美汁液充分釋放出來，使肉質更加酥爛。可以適當的根據個人口味，燉煮的時間再延長一些。

　　3. 如果你有充足的時間，也可以選擇低溫慢燉煮，這樣可以更好地保留湯的鮮美和礦物質，燉煮時間可達4-6小時。但燉煮時間過長也會導致湯變得過于濃郁，口感油膩，可以根據個人喜好進行調整。

　　燉排骨湯的時間可以根據個人口感和廚具的不同進行調整，但燉的時間越長，湯的口感越醇厚，肉質越酥爛。