紅薯也叫甘薯，其實它有很多品種，顏色、形狀和口感都不同。其中有一種品種叫“黃心紅薯”，它的皮是紅色的，但是紅薯的顏色主要是由其所含的類胡蘿卜素決定的，而不是皮的顏色所決定的。類胡蘿卜素是一種植物色素，可以被人體吸收并轉化成維生素A，對視力和免疫系統都有很好的保健。黃心紅薯含有較高的類胡蘿卜素，因此它的肉是黃色的。而其他品種的紅薯則可能含有不同的色素，比如紫色品種的紅薯中含有花青素，呈紫色或紫紅色。