要做出水煮牛肉肉嫩的關(guān)鍵在于選用適合搭配的牛肉部位，并采用一些嫩肉的處理方法。以下是一種制作水煮牛肉肉嫩的基本方法：

　　材料：

　　- 牛肉（適量，可選用牛里脊肉或牛腱子肉）

　　- 生姜（適量）

　　- 大蒜（適量）

　　- 料酒（適量）

　　- 鹽（適量）

　　- 生抽（適量）

　　- 白胡椒粉（適量）

　　- 雞精（適量）

　　- 辣椒粉（適量，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

　　- 面粉（適量）

　　- 植物油（適量）

　　- 蔥姜蒜末（適量）

　　- 鮮花椒（適量）

　　- 鮮辣椒（適量，可選）

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，用適量的鹽、料酒、生抽、生姜和蒜腌制15分鐘左右，使牛肉入味，同時(shí)也能去腥。

　　2. 將鹽、生抽、白胡椒粉、雞精、辣椒粉和少量面粉混合，制成調(diào)料水備用。

　　3. 預(yù)熱鍋，加入適量的植物油，放入蔥姜蒜末、鮮花椒和鮮辣椒炒香。

　　4. 將腌制好的牛肉片放入熱鍋中快速炒熟，保持肉質(zhì)嫩滑。

　　5. 倒入調(diào)料水，快速翻炒均勻，使調(diào)料均勻附著在牛肉上。

　　6. 加入足夠的清水，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3-5分鐘，直到牛肉變色熟透。

　　7. 撈出牛肉片，裝盤(pán)，撒上蔥花和香菜作為裝飾，可以搭配自己喜愛(ài)的辣椒蘸料享用。

　　注意：

　　1. 在腌制牛肉時(shí)，可以加入少量的水淀粉，能使牛肉更加嫩滑。

　　2. 炒牛肉時(shí)要快速翻炒，以保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　3. 添加足夠的水煮牛肉，可以使牛肉變得更加嫩滑。

　　根據(jù)個(gè)人口味的喜好，還可以在調(diào)料中加入其他調(diào)味料，如豆瓣醬、花椒粉等，以增加口感和風(fēng)味。