要想炒出最嫩的豬肝，有幾個竅門可以嘗試：

　　1. 選購新鮮的豬肝：選擇顏色鮮紅、質地細膩、沒有明顯氣味的新鮮豬肝。避免選擇顏色發黑、表面干燥的豬肝，因為這些可能已經不新鮮且質地較硬。

　　2. 腌制豬肝：在炒豬肝之前，可以將切好的豬肝用少量鹽、生姜汁、料酒、淀粉等腌制15-20分鐘。這樣能夠增加豬肝的嫩度和口感。

　　3. 快炒高溫：在熱鍋中倒入足夠的油，待油溫達到高溫時，加入腌制好的豬肝迅速翻炒。高溫能夠迅速封住豬肝的水分，保持肉質嫩滑。

　　4. 切薄片：將豬肝切成薄片，可以減少肉質的厚度，更容易炒熟并保持嫩滑。

　　5. 加入適量淀粉：在炒豬肝時，加入少量淀粉攪拌均勻。淀粉能夠在高溫下形成薄薄的保護膜，鎖住水分，增添口感。

　　6. 快炒即熟即取出：豬肝易熟，所以炒制時間要掌握得當，避免過度炒熟。炒至七八成熟時，即可取出。

　　通過以上的竅門，可以幫助你炒出更加嫩滑美味的豬肝。豬肝是一種高蛋白食材，建議適量食用。