小麥在冬天能夠抵御低溫而不凍死，主要有以下幾個原因：

　　1. 冬小麥具有較強的抗寒能力。冬小麥由于長期栽培在寒冷地區，經過多年的遺傳選擇，已逐漸形成了較強的抗寒性狀。它們能夠通過調節生理代謝來適應低溫環境，減少水分散失，防止凍害發生。

　　2. 冬小麥具有良好的冬季休眠機制。冬季到來時，冬小麥會停止生長并進入休眠狀態，這樣能夠有效地降低代謝活動，減少能量消耗。休眠狀態下的冬小麥能夠忍受低溫，不易受凍。

　　3. 冬小麥根系生長深入土壤。冬小麥生長的根系很深，能夠穿透凍土到達更深層的土壤中，這樣可以獲取更多的水分和養分，提供足夠的能量維持生長和抵御寒冷。

　　4. 冬小麥的葉片具有一定的耐寒性。冬小麥的葉片表面通常覆蓋著一層保護性的蠟質，這層蠟質能夠起到保護作用，防止水分散失和葉片凍傷。一些冬小麥品種能夠在葉片內部積累大量的抗凍物質，如脯氨酸等，增強葉片的抗寒性能。

　　冬小麥通過抗寒能力、休眠機制、深入土壤的根系以及葉片的耐寒性等多種適應措施，能夠在冬天抵御低溫而不凍死。