白菜燉不軟爛可能有以下幾個原因：

　　1. 燉的時間不夠長：白菜的纖維比較粗，需要較長時間才能煮熟軟爛。如果燉的時間不夠長，白菜就會保留一部分硬度。

　　2. 火候不合適：燉白菜時，火候的掌握也非常重要。如果火太旺，燉的時間短，白菜可能會煮得不夠軟爛。建議用中小火慢慢燉煮，讓白菜的纖維充分煮熟。

　　3. 白菜品種不同：不同品種的白菜在烹飪過程中軟爛程度也會有所差異。一些品種的白菜纖維相對較硬，燉煮的時間可能需要更長。

　　4. 白菜質量問題：有些時候，白菜本身的質量可能存在一些問題，例如老化、受損等，這樣的白菜即使燉煮時間足夠，也很難軟爛。

　　要使白菜燉軟爛，需要適當延長燉的時間，掌握好火候，并選擇品質良好的白菜。