要煮出脆又厚的豬肚，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備豬肚：先將豬肚清洗干凈，去掉內臟和雜質。然后將豬肚切成合適大小的塊狀。

　　2. 腌制豬肚：將豬肚放入大碗中，加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻腌制20-30分鐘。這樣能夠去腥，并增加豬肚的鮮嫩口感。

　　3. 焯水：將腌制好的豬肚放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸。待水沸騰后，撇去浮沫，然后轉小火煮約20分鐘，以確保豬肚熟透。

　　4. 冷卻處理：將煮熟的豬肚撈出，用冷水沖洗，使其迅速冷卻。冷卻后，用刀刮去豬肚表面的粘液，使其更加干凈。

　　5. 切片：將冷卻后的豬肚切成薄片或厚片，根據個人喜好選擇。切片時，要盡量保持薄厚均勻，以便烹飪時更容易入味。

　　6. 燉煮：將切好的豬肚放入鍋中，加入適量的清水，加入調味料，如姜片、蔥段等，也可以根據個人喜好加入其他調料，如料酒、鹽、胡椒粉等。大火煮沸后轉小火燉煮30分鐘至1小時，直到豬肚變得脆嫩。

　　7. 調味：根據個人口味，可以加入適量的醬油、糖、醋等調味料，提升口感和味道。

　　8. 出鍋：等燉煮的時間到達后，關火，將豬肚撈出裝盤，可以加入蔥花、香菜等裝飾，增加美觀。

　　以上就是煮出脆又厚的豬肚的方法，希望對你有幫助！