老年人喝銀耳湯有以下功效和作用：

　　1. 抗衰老：銀耳中富含的膠原蛋白和多糖物質(zhì)具有保濕和滋養(yǎng)皮膚的作用，能夠延緩皮膚老化和皺紋的形成。

　　2. 強(qiáng)壯健身：銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)，能夠提供能量和營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)老年人的體質(zhì)和免疫力，預(yù)防疾病發(fā)生。

　　3. 補(bǔ)肺養(yǎng)陰：銀耳具有滋陰潤(rùn)燥的功效，適合老年人體內(nèi)陰液虧少的情況，可以緩解咳嗽、干咳和喉嚨痛等癥狀。

　　4. 潤(rùn)腸通便：銀耳中的纖維素和果膠能夠增加腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，有助于緩解老年人的便秘問(wèn)題。

　　5. 調(diào)節(jié)血糖和血脂：銀耳中的多糖物質(zhì)可以降低血糖和血脂的含量，對(duì)于老年人的糖尿病和高血脂有一定的輔助治療效果。

　　個(gè)別老年人可能對(duì)銀耳過(guò)敏，或者存在特殊的病情需要遵醫(yī)囑，因此在給老年人喝銀耳湯前咨詢醫(yī)生意見(jiàn)。銀耳湯的烹飪過(guò)程中要用清水浸泡、反復(fù)清洗，以免殘留雜質(zhì)影響身體健康。