要做嫩滑的水煮牛肉，可以按照以下步驟進行：
材料：
- 牛肉片：約250克
- 姜：3片切絲
- 大蒜：3瓣切末
- 青蒜（或蔥）：適量切段
- 剁椒：適量
- 干辣椒：適量
- 麻椒：適量
- 植物油：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
步驟：
1. 先將牛肉片用料酒、鹽和少許生抽腌制10-15分鐘，使其入味。
2. 燒一鍋水，水開后把腌制好的牛肉放入焯水，焯水的目的是去掉血水和雜質，焯水時間不宜過長，一般5-10秒即可。
3. 焯水后將牛肉片撈出，放入冷開水中浸泡一會兒，用以保持肉質嫩滑。
4. 熱鍋涼油，放入剁椒、干辣椒和麻椒爆炒出香味。
5. 加入姜絲和大蒜末炒香。
6. 倒入適量的水，加入適量的鹽和生抽燒開。
7. 水開后放入牛肉片焯煮至變色，撈出備用。
8. 將焯煮好的牛肉片放入碗中，將燉湯倒入碗中即可。
9. 加入青蒜（或蔥）作為裝飾，喜歡重口味的可以撒上一些剁椒。
這樣做出來的水煮牛肉肉質嫩滑，帶有香辣的味道，非常美味。
