肥牛和牛肉卷是兩種不同的食材，它們之間存在一些區別。

　　1. 部位不同：肥牛通常指的是牛的腹部肥肉，具有一定的肥油和筋膜，肉質較為鮮嫩。而牛肉卷則是牛的薄片肉，常常選用牛的里脊或者腿部等肉質較好的部位。

　　2. 制作方式不同：肥牛一般用于火鍋、燒烤或炒菜等料理，可以整塊煮熟或者切片使用。而牛肉卷一般是將牛肉切成薄片，然后用調味料腌制后卷起來，煎炸、烤或者煮食。

　　3. 口感不同：肥牛由于含有較多的肥油，因此口感比較滑嫩，且具有一定的嚼勁。而牛肉卷則相對來說肉質較為細膩，口感相對柔軟。

　　肥牛和牛肉卷是兩種不同的食材，其部位和制作方式不同，因此在口感和用途上也存在一些區別。但它們都是牛肉的一種形式，都具有豐富的營養價值。