要使牛肉腌制后炒出來又嫩又好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 材料準備：500克牛肉（選擇適合炒的部位，如里脊、牛柳等），腌制料（生抽、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、糖、生粉、腌制時間約為30分鐘至1小時）。

　　2. 將牛肉切成薄片或絲，盡量切成統(tǒng)一的厚度，以便均勻入味。

　　3. 將切好的牛肉放入一個容器中，加入少量生抽、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、糖和生粉。使用兩手將所有調(diào)料均勻涂抹在牛肉上，讓每片牛肉都能充分吸收調(diào)味料。

　　4. 腌制牛肉的時間不宜過長，30分鐘至1小時即可。如果時間過長，牛肉容易變得過咸，并且會失去嫩滑口感。

　　5. 炒牛肉之前，需要先將鍋加熱，并加入適量的油。油熱后，將腌制好的牛肉均勻放入鍋中，迅速翻炒。

　　6. 翻炒的時間不宜過長，牛肉容易變老。一般在鍋中翻炒3-5分鐘即可。

　　7. 炒至牛肉變色后，可以加入蔬菜、調(diào)味料（例如姜蒜末、豆瓣醬等）進行炒制，增加口感和味道。

　　8. 可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、雞精等調(diào)味品，快速翻炒均勻即可出鍋。

　　通過以上步驟，牛肉腌制炒制后應(yīng)該會嫩滑可口，口感良好。