要做好吃又嫩的水滑牛肉，可以按照以下步驟進行制作：

　　1. 材料準備：新鮮嫩牛肉片、洋蔥、生姜、蒜末、青椒、紅椒等。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成薄片，用適量的鹽、生抽、料酒、淀粉拌勻腌制15-20分鐘。

　　3. 蔬菜處理：洋蔥、青椒、紅椒切成塊狀，生姜切成末備用。

　　4. 熱鍋烹炒：將鍋加熱，加入適量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

　　5. 翻炒牛肉：將腌制好的牛肉片倒入鍋中，翻炒至變色，變軟即可撈出備用。

　　6. 炒蔬菜：將洋蔥、青椒、紅椒放入鍋中炒熟，蔬菜斷生即可。

　　7. 調汁：將適量的生抽、老抽、鹽、糖、雞精調成汁備用。

　　8. 煮汁：炒好的蔬菜倒入鍋中，加入調好的汁，煮沸后放入炒好的牛肉片繼續煮1分鐘即可。

　　9. 裝盤：裝盤前可以撒上一些蔥花、花椒粉等進行裝飾。

　　這樣制作出的水滑牛肉色香味俱佳，且牛肉鮮嫩多汁。