生姜在保存過程中容易變軟、發霉或者腐爛。為了延長生姜的保鮮期，可以采取以下幾種方法：

　　1. 干燥保存：將生姜切成片狀或者細絲狀，放置在通風干燥的地方晾干。可以晾干的生姜可以保存更長時間，并且可以用來制作生姜粉或者煮湯。

　　2. 冷藏保存：將生姜放入塑料袋中，盡量把空氣擠出來，然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏能夠減緩生姜的新陳代謝速度，延長保鮮期。但是冷藏的生姜容易變軟，所以在使用前將其取出再使用。

　　3. 鮮姜泡水：將生姜完整地放入清水中泡浸，水可以延緩生姜的腐爛速度。每次使用時，取出需要的生姜，然后將剩余的生姜繼續泡水。

　　4. 制作姜糖：將生姜切成片狀或者細絲狀，加入適量的白糖攪拌均勻，放置幾小時至一夜，形成姜糖。姜糖可以防止生姜發霉和腐爛。

　　無論選擇哪種方法，都需要保持生姜的干燥和通風，避免與潮濕環境接觸，以免引起腐爛。注意定期檢查生姜的狀態，及時處理出現腐爛或者發霉的部分。