要讓魚片炒得又好吃又嫩，可以嘗試以下步驟和技巧：

　　1. 魚片處理：將魚片洗凈并用紙巾吸干水分，去除多余的魚鱗和魚刺，切成適當的大小塊。

　　2. 腌制：將魚片放入一個容器中，加入少許鹽、糖、生抽和料酒腌制15分鐘左右。這可以幫助魚片入味并提高嫩滑度。

　　3. 淀粉處理：將腌制好的魚片用適量的淀粉均勻裹上。淀粉在炒魚片時可以保持其嫩滑口感，并增加醬汁的粘稠度。

　　4. 炒煮技巧：

　　 - 高溫熱鍋：鍋燒熱后加入適量的油，然后放入魚片迅速煸炒。高溫可以快速將魚片煎炒熟，并保持魚肉的嫩滑。

　　 - 快炒：快速翻炒魚片，避免過度炒煮導致魚片變得老硬。

　　 - 炒勻：保持魚片均勻受熱，避免粘鍋或糊底。如果需要，可以適量加入蔬菜或調味料。

　　5. 調味品：根據個人口味加入適量的醬油、蒜末、姜末、胡椒粉、糖等調味品，炒勻至入味。

　　6. 快速出鍋：一旦魚片變白，即表示熟透，迅速起鍋，以保持魚片的嫩滑口感。

　　7. 裝飾與搭配：將炒好的魚片裝盤，可以用蔥花、香菜等作為裝飾，提升菜品的美觀度。可以根據個人喜好搭配一些蔬菜或配料，如青椒、洋蔥、木耳等。

　　以上是一種常見的炒魚片的方法，可以根據個人喜好和口味進行調整和創新。