面條變坨的主要原因是因為水分的吸收和面粉的膨脹。當面粉與水混合時，面粉中的淀粉開始吸收水分并膨脹。這種膨脹會導致面粉顆粒之間的粘性增加，從而使面團變得粘稠和粘連。

　　面粉中的蛋白質在與水接觸時會發(fā)生化學反應，形成面筋。面筋是面團中的結實蛋白質網(wǎng)絡，它賦予面團彈性和韌性，有助于保持面團的形狀。當面團中的面筋形成過多或面筋形成不均勻時，面團會變得坨狀。

　　如果在面團中添加了過多的水或者攪拌過度，也會導致面團變坨。過多的水會使面團過于濕潤，導致面團無法保持形狀。攪拌過度會過度激活面粉中的面筋和面團中的氣泡，使面團變得坨狀。

　　為避免面團變坨，可以在制作面團時注意控制水的用量，逐漸加入水并適量攪拌，避免過多水分導致面團過濕。也要避免過度攪拌面團，以免過度激活面筋和面團中的氣泡。