要切蘿卜和土豆絲，需要準備好一把尖銳的刀和一個切絲器，然后按照以下步驟進行操作：

　　1. 將蘿卜和土豆分別去皮，洗凈，并切成長條狀。

　　2. 選取一段蘿卜或土豆，將其放在切絲器上，用手按住蘿卜或土豆，并將切絲器的刀片沿著蘿卜或土豆的紋理方向切割。

　　3. 不斷推動切絲器，使刀片貼近蘿卜或土豆表面，使之形成細絲狀。

　　4. 當切割到蘿卜或土豆的末端時，使用刀子將絲與原料分開，并繼續下一段的操作。

　　切完后，將切好的蘿卜和土豆絲用清水漂洗一下，使其表面的淀粉洗去，然后用紙巾吸干水分即可使用。