裙帶菜在泡水后變少是因為其在水中吸收了水分，使其體積膨脹，但同時也會釋放部分水分。裙帶菜的細胞壁結構會在水中發生變化，使得水分在細胞內外的濃度逐漸趨于平衡，從而導致部分水分被釋放出來。泡水的時間越長，裙帶菜釋放的水分也越多，使其變得更少。