新鮮銀耳一般呈乳白色、柔軟、無異味且表面光滑。如果銀耳變質或壞掉，通常會出現以下幾個跡象：

　　1. 顏色：新鮮的銀耳應該呈現乳白色，一旦開始變質，顏色可能會變得更加暗淡、發黃或出現斑點。

　　2. 氣味：新鮮的銀耳沒有異味，但壞掉的銀耳可能會散發出一種腐爛、霉味或酸臭味。

　　3. 觸感：新鮮的銀耳應該柔軟，但如果變質，可能會變得粘稠、發黏、變硬或產生粗糙的質地。

　　4. 視覺：壞的銀耳可能會出現明顯的腐爛斑點、發霉或黑色斑點。

　　如果新鮮銀耳出現了以上任何一個跡象，就表示銀耳已經壞掉了，不適宜食用。