海帶在煮熟的過程中會變軟和煮爛，海帶中的一種物質叫做藻膠（即海藻酸鈉）在高溫下容易溶解。藻膠是海帶細胞壁的主要成分之一，具有黏性和膠凝性，它能夠使海帶保持結構穩定和彈性。當海帶被加熱時，藻膠會開始溶解，導致海帶變軟和煮爛。海帶在煮的過程中會發生煮化掉的現象。