要讓牛肉燉湯做的嫩，可以嘗試以下方法：
1. 選擇適合燉湯的牛肉部位，如腩肉或牛腱。這些部位的肉質(zhì)比較韌，適合長時(shí)間的燉煮。
2. 在燉湯之前，可以先用開水燙一下牛肉，這樣可以去除污垢和血水，也有助于保持肉質(zhì)嫩滑。
3. 在燉湯過程中，可以加入一些酸性物質(zhì)，如番茄、檸檬汁或醋，這些酸性物質(zhì)可以幫助肉質(zhì)變得更嫩。
4. 可以選擇用慢燉鍋來燉湯，慢燉鍋的低溫慢燉可以保持肉質(zhì)嫩滑，同時(shí)也更容易烹飪出美味的湯。
5. 燉湯過程中，可以加入一些骨頭或雞腳等富含膠原蛋白的食材，這些食材可以幫助提供肉質(zhì)的嫩滑口感。
6. 控制好燉湯的時(shí)間和火候，越長時(shí)間的燉煮，牛肉的韌性會(huì)越好，同時(shí)也要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍灰^早或過晚煮熟。
以上是一些常見的方法，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整，希望對(duì)您有幫助！
1.選肉與處理首選羊后腿肉或里脊肉，這兩個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪分布均勻。轉(zhuǎn)大火倒入滑好的羊肉片，快速翻炒10秒后淋1湯匙生抽提鮮。
