炒白菜時，確保白菜不會變得水分過多的一種方法是在炒之前將白菜晾干。

　　以下是具體步驟：

　　1. 將白菜葉一片一片地撕開或切成適當大小的塊狀。

　　2. 將撕好的白菜放入大碗中，加入適量的鹽，輕輕拌勻。待鹽分滲入白菜葉，大約10-15分鐘。

　　3. 將白菜提起，擠掉多余的水分。也可以用廚房紙巾或干凈的毛巾擦拭白菜葉，使之更加干燥。

　　4. 加熱炒鍋，倒入適量的食用油，將油加熱至微熱。

　　5. 將白菜放入炒鍋中，快速翻炒，保持高溫。

　　6. 加入調味料，如鹽、胡椒粉、醬油等，根據個人口味調整。

　　7. 繼續翻炒白菜，直到白菜變軟，但仍具有一定的脆度為止。

　　8. 關火，將炒好的白菜裝盤。

　　這樣炒出的白菜不僅沒有多余的水分，而且口感脆嫩。炒菜時不要炒得時間過長，避免過度烹煮導致水分過多。