紅燒羊肉是一道非常美味的菜品，要燒得又好吃又爛，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：500克羊肉、姜片、蔥段、大蒜粒、料酒、紅糖、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、香菜。

　　2. 先將羊肉切成適中大小的塊狀，用溫水沖洗干凈，去除血水和雜質。

　　3. 將切好的羊肉放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片和蔥段，料酒焯水去腥。然后撈出羊肉，瀝干備用。

　　4. 取另一鍋，倒入適量的油，加熱后將羊肉塊均勻放入鍋中煎至兩面金黃。

　　5. 將煎好的羊肉塊放入高壓鍋內，加入適量的清水，加入姜片、蔥段、大蒜粒、紅糖、生抽、老抽、鹽和胡椒粉調味。

　　6. 蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至氣閥開始釋放蒸汽，改小火燉煮大約30分鐘。

　　7. 關火，等待壓力釋放后，打開鍋蓋，將煮好的羊肉撈出，放入燉盅或盤中。

　　8. 將鍋中的湯汁過濾，取出姜片和蔥段，然后將湯汁繼續煮開，用小火收汁。

　　9. 將收汁后的醬汁均勻倒在羊肉上，撒上香菜，即可享用。

　　這樣燒出來的紅燒羊肉肉質鮮嫩，口感爛糯，湯汁醇厚，非常美味。