要保持魚肉新鮮，可以采取以下幾個方法：

　　1. 冷藏保存：將魚肉放入密封袋或盒子中，放入冰箱的冷藏室中保存。注意不要將魚肉與其他食物直接接觸，以免交叉污染。冷藏保存的時間不超過2天。

　　2. 冷凍保存：將魚肉分成適量的份，用食品保鮮袋包好，放入冷凍室中保存。冷凍保存的時間可以達到更長，但在3個月內食用完。

　　3. 鹽腌：可以用鹽腌魚肉，將魚肉塊均勻地撒上適量的食鹽，放入冰箱中腌制一段時間后再食用。鹽腌可以延緩魚肉變質的速度，但注意不要腌制過久，以免影響口感。

　　4. 快速冷凍：將魚肉切成薄片或小塊，放入冷凍室中，使其迅速冷凍。這種方法可以減少魚肉在凍結過程中的結晶損傷，有利于保持魚肉的質量。

　　無論采取何種保存方法，都要注意以下幾點：

　　- 魚肉在保存前要保持清潔，去除內臟和鱗片等臟物。

　　- 使用新鮮的魚肉，避免使用腐敗變質的魚肉。

　　- 保存之前，盡量抽去包裝中的空氣，以減少氧氣對魚肉的氧化作用。

　　- 在食用之前要進行充分的烹調，確保魚肉的***加熱。