要想燒出又嫩又好吃的牛腩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 飛水：將牛腩切塊后，放入沸水中煮2-3分鐘，撈出后沖洗干凈。這樣可以去除血水和雜質，使牛腩更為嫩滑。

　　2. 腌制：將牛腩塊放入腌制料中腌制約30分鐘，腌制料可以包括生抽、老抽、料酒、鹽、糖等，這樣可以讓牛腩更加入味。

　　3. 煸炒：在鍋中加入適量油，將腌制好的牛腩塊煸炒至兩面微黃，將牛腩塊撈出備用。

　　4. 燉煮：在鍋中加入姜蒜爆炒出香味后，加入牛腩塊繼續翻炒片刻。然后加入適量的水，可以稍微淹沒牛腩塊，再加入一些調料，如八角、香葉、香料包等，燉煮1-2小時，直至牛腩變得非常嫩爛。

　　5. 調味：根據個人口味，可以加入適量的鹽、糖、雞精等調味品進行調整。

　　6. 出鍋：最后可以加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，燉煮片刻后，即可出鍋享用。

　　以上步驟可以讓牛腩燒出來既嫩又好吃，口感鮮美。