要想保持熟牛肚的新鮮和保存時間長，可以采取以下措施：

　　1. 冷凍保存：將熟牛肚放入密封袋中，去除空氣后密封，然后放入冰箱冷凍室中保存。冷凍可以有效延長熟牛肚的保鮮期，通常可以保存3個月以上。

　　2. 真空封存：使用真空封存機器將熟牛肚真空封存，以去除空氣中的氧氣，防止細菌生長。真空封存可以延長熟牛肚的保鮮期，通常可以保存2至3個星期。

　　3. 鹽腌：將熟牛肚切成適當大小后，用鹽腌制一段時間。腌制過程中的鹽分可以抑制細菌的生長，延長熟牛肚的保鮮期。腌制后，將多余的鹽分洗凈，然后可以冷藏或冷凍保存。

　　4. 看好保存溫度：無論是冷藏還是冷凍保存，都要保持適當的溫度。冷藏溫度應保持在0至4攝氏度，冷凍溫度應保持在-18攝氏度以下，以防止細菌和其他微生物的生長。

　　無論采取哪種保存方法，請務必注意食品安全衛生，確保熟牛肚在保存期間沒有受到污染，并及時吃掉保存時間較長的熟牛肚。