燉爛烀牛肉的步驟如下：

　　1. 準(zhǔn)備材料：1斤牛肉（適宜燉煮的部位，如腱子肉、牛腩等）、適量的姜片、蔥段、八角、料酒、鹽、糖和醬油。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成塊狀，大小適中（約3-4厘米）。

　　3. 煮水焯水：將切好的牛肉放入鍋中，加足夠的水，放入料酒，煮沸后焯水，去除血水和腥味。撈出牛肉洗凈備用。

　　4. 燉煮牛肉：將清洗干凈的牛肉放入燉鍋中，加入適量的水，使水面略高于牛肉，加入姜片、蔥段、八角，大火煮沸。

　　5. 調(diào)味品：加入適量的鹽、糖和醬油，調(diào)味品的用量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。

　　6. 燉煮：轉(zhuǎn)小火燉煮牛肉，燉煮的時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)，直到牛肉燉爛烀軟，可以用筷子輕松插入。

　　7. 撈出牛肉：將燉煮好的牛肉撈出，放在盤(pán)中備用。

　　8. 調(diào)湯汁：將燉煮牛肉的湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)，可以再次煮沸，增加口感和濃度。

　　9. 拌勻：將燉煮好的牛肉放回湯汁中，攪拌均勻，使湯汁充分滲透入牛肉。

　　10. 上桌：將燉煮好的牛肉裝盤(pán)，撒上蔥花或者香菜點(diǎn)綴，即可上桌享用。

　　燉煮時(shí)間的長(zhǎng)短可以按照個(gè)人口感來(lái)調(diào)整，燉得時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉越爛烀。