土豆心發黑可能是因為以下原因：

　　1. 受損或受傷：土豆的心部分是非常嬌嫩的，如果在采摘、貯存或運輸過程中受到損傷，可能會導致心部組織的氧氣供應不足，進而引起黑斑。

　　2. 氧化反應：土豆在切割、剝皮或保存期間暴露在空氣中，容易發生氧化反應。土豆中的酶與氧氣結合，產生了黑色的化合物，導致土豆心部變黑。

　　3. 真菌感染：土豆心部受到真菌感染，如普通的黑星病菌，也可能導致心部變黑。

　　為了避免土豆心部變黑，可以采取以下措施：

　　1. 盡量避免損傷：在采摘、貯存和運輸過程中，要注意避免對土豆心部造成損傷。

　　2. 注意保存環境：土豆應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免暴露在空氣中。

　　3. 削皮前最后切割：如果要削皮，是在最后一刻削皮，避免土豆心部長時間暴露在空氣中。

　　4. 及時消費：盡量及時將購買的土豆消費完畢，避免長時間貯存。

　　5. 細致觀察：在購買土豆時，可以仔細觀察外觀，選擇沒有明顯損傷和黑斑的土豆。