處理火鍋牛肉中的血可以采取以下步驟：

　　1. 先將牛肉切片或切塊，然后放入冷水中浸泡15-20分鐘。這樣可以讓血液滲出一部分。

　　2. 將浸泡好的牛肉取出，用清水沖洗干凈。

　　3. 取一個鍋，加入足夠的水，將牛肉放入鍋中，加熱至水開始煮沸。

　　4. 煮沸后繼續煮1-2分鐘，這樣可以讓剩余的血液凝固。

　　5. 關火后，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，以去除表面的血痕。

　　6. 然后就可以將處理好的牛肉放入火鍋中烹煮了。

　　這樣處理后的牛肉可以減少血液殘留，提高菜品的口感和衛生性。