餃子為什么先沉后浮，可能有以下幾個原因：

　　1. 餃子內部的空氣被加熱膨脹：當餃子放入滾水中煮熟時，內部的空氣會被加熱膨脹，導致餃子變輕，浮力增大，從而使餃子浮出水面。

　　2. 餃子皮的吸水性：餃子皮在煮的過程中會吸水膨脹，外層變得比較松軟，造成了餃子整體的浮力增加。

　　3. 餃子的熟度：餃子煮熟后，內部的餡料變熟，水分會蒸發出來，導致餃子內部變得相對干燥，重量減輕，浮力增加，使得餃子浮出水面。

　　餃子先沉后浮是由于餃子內部的空氣膨脹、皮的吸水性和餃子的熟度等因素綜合作用所致。