牛肉保鮮可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的牛肉：購買時要選擇外觀鮮亮、顏色紅潤、肉質緊實的牛肉。

　　2. 儲存溫度：將牛肉儲存在低溫環境中，在冰箱中儲存。牛肉最適合的儲存溫度在0-4攝氏度之間。

　　3. 包裝儲存：將牛肉放入透明的食品袋或保鮮盒中，用保鮮膜或密封袋封好。這樣可以防止牛肉與空氣接觸，減少暴露于空氣中的氧氣，延緩牛肉氧化導致變黑。

　　4. 分割儲存：如果有需要存放較長時間的牛肉，將其切成適當大小的塊狀，這樣可以減少儲存期間細菌滋生的風險。

　　5. 冷藏時間：牛肉在購買后的2-3天內食用完畢，以確保新鮮度。如果需要儲存更長時間，可以將其冷凍保存。

　　6. 冷凍保存：將牛肉分割成適當大小的塊狀，用保鮮膜密封好后放入冷凍室，冷凍溫度在-18攝氏度以下。冷凍能有效阻止牛肉褪色和變黑。

　　7. 注意衛生：在處理牛肉時要注意衛生，使用干凈的切菜板和刀具，避免交叉污染。

　　即便采取了以上保鮮措施，牛肉還是會隨著時間的推移逐漸變色，牛肉中的肌紅蛋白與氧氣接觸后發生氧化反應所致。只要沒有出現腐敗變質的跡象，這種變色并不表示牛肉不適宜食用。