要讓牛肉炒得比較爛嫩，可以采用以下方法：

　　1. 食材準備：選擇優質嫩牛肉，如里脊肉或牛眼肉，切成薄片或薄條狀。

　　2. 腌制：將牛肉加入腌料中，腌制大約15-30分鐘，使其入味。腌料可以包括醬油、料酒、生粉、鹽、糖等。

　　3. 剁打：用刀背或肉錘輕輕敲打牛肉片兩側，破壞肉纖維，使其更容易入味。

　　4. 快炒：炒菜鍋中加入適量的油，燒熱后將牛肉放入快速翻炒。快炒可以使牛肉整體受熱均勻，保持嫩滑口感。

　　5. 加工料：可以加入蠔油、醬油、生粉等調料，提升口感，增加香氣。

　　6. 快炒到八分熟：牛肉剛變色但還未全熟時，立即加入蔬菜和調料，快速翻炒均勻，保持蔬菜的鮮嫩口感。

　　7. 最后悶燉：在最后翻炒的幾秒鐘，加入少量水或高湯，快速悶燉一下，可以增加肉質的嫩滑口感。

　　8. 出鍋前加入蔥姜蒜：炒好的牛肉出鍋前可以撒上蔥姜蒜末，提升香氣和口感。

　　注意事項：

　　- 炒牛肉時火候要掌握好，避免過度煮炒導致肉質變老。

　　- 牛肉片切得越薄，炒熟時間越短，保持嫩滑效果越好。

　　- 炒制時用高溫快速翻炒，保持肉質鮮嫩。