要做出又嫩又好吃的肥牛，有一些關鍵的步驟和技巧可以遵循：

　　1.選擇優質的肥牛：選擇新鮮、嫩度好的肥牛肉塊。

　　2.切薄片：將肥牛切成薄片，這樣可以確保在烹飪過程中能夠更快熟透，保持嫩滑口感。

　　3.腌制：將肥牛片用腌料腌制片刻，常用的腌料有生抽、料酒、鹽、白胡椒粉等。腌制時間不宜過長，一般15-30分鐘即可。

　　4.烹飪技巧：采用高溫快炒的方式進行烹飪，保持肉片的嫩滑口感。可以先將鍋加熱至高溫，倒入適量的油，待油熱后加入腌制好的肥牛片，迅速翻炒至變色。

　　5.添加配料：可以根據個人口味加入蔬菜、蘑菇、洋蔥等配料進行翻炒，增加口感與美味。

　　6.調味：在烹飪過程中，可以根據個人口味加入適量的調味料，如姜蒜末、醬油、糖、料酒等，調出更豐富的味道。

　　7.快速上桌：烹飪時間不宜過長，以保持肥牛片的嫩滑口感。一旦變色，即可立即起鍋上桌，避免肉片過熟。

　　選擇優質肥牛肉，切薄片，腌制適量時間，采用高溫快炒的方式烹飪，并細心調味，可以做出又嫩又好吃的肥牛料理。