面粉在制作食品時(shí)需要過篩的原因有以下幾點(diǎn)：
1. 去除雜質(zhì)：通過過篩，可以去除面粉中的雜質(zhì)，如石頭顆粒、蟲卵等，確保食品的衛(wèi)生安全。
2. 均勻混合：面粉過篩后可以更好地均勻混合，使得面粉與其他食材更加充分地融合在一起。這樣可以確保食品制作過程中的均一性和穩(wěn)定性，以獲得更好的食品質(zhì)量。
3. 增加空氣量：過篩后的面粉更松散，容易吸附空氣，使得食品更加蓬松。這在制作面點(diǎn)、蛋糕等需要蓬松口感的食品中非常重要。
4. 防止結(jié)塊：面粉在包裝、儲(chǔ)存、搬運(yùn)等過程中容易結(jié)塊，過篩可以將結(jié)塊的面粉顆粒分散開來，使其更容易使用。
過篩可以提高食品的衛(wèi)生安全性、混合均勻度、口感蓬松性以及易用性，因此在制作食品時(shí)通常需要過篩面粉。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
