腌制皮蛋的比例可以根據個人口味進行調整，以下是一種常見的皮蛋腌制比例：

　　- 鴨蛋：10個

　　- 茶葉：150克

　　- 紅茶葉：10克

　　- 鹽：50克

　　- 醬油：50毫升

　　- 香葉：適量

　　- 茴香：適量

　　- 料酒：適量

　　- 油：適量

　　其中，腌制時間為15-20天。

　　具體步驟如下：

　　1. 將鴨蛋用清水洗凈。

　　2. 將水煮開，放入鴨蛋煮10分鐘。

　　3. 撈出鴨蛋，用冷水沖涼后再剝殼。

　　4. 準備一個容器，底部放一層茶葉，然后放入鴨蛋。

　　5. 撒上一層鹽和紅茶葉，然后再放一層鴨蛋，再撒上茶葉、鹽和紅茶葉，重復以上步驟，直至把所有的鴨蛋都放入容器中。

　　6. 在最上層撒上茶葉、鹽、紅茶葉之后，再倒入醬油，覆蓋住所有鴨蛋。

　　7. 在容器中放入香葉、茴香和料酒，蓋上蓋子，放置在陰涼通風處，腌制15-20天。

　　8. 腌制好后，將鴨蛋取出，洗凈表面的茶葉和鹽。

　　9. 在熱水中煮沸，加入適量的醬油和少許鹽，將鴨蛋放入水中煮5分鐘。

　　10. 取出后用涼水沖涼即可食用。

　　這只是一種常見的腌制皮蛋的比例和步驟，你也可以根據個人口味和喜好進行調整。