要做好吃的白菜肥牛，有以下幾個竅門：

　　1. 選購新鮮食材：選擇新鮮嫩脆的白菜和優(yōu)質的肥牛肉，保證口感和味道更好。

　　2. 切片薄均勻：將肥牛肉切成薄片，確保烹飪時肉質更加嫩滑。

　　3. 腌制提味：將切好的肥牛片用腌料腌制一段時間，增添肉質的鮮美。

　　4. 炒煮技巧：先將白菜煮熟至熟透，然后瀝干水分備用。用高溫翻炒肥牛片，快速熟化保持肉質鮮嫩。

　　5. 配料搭配：可以根據個人口味加入大蒜、辣醬等調料提升口感。

　　6. 炒菜順序：先將肥牛煮熟并炒至色澤鮮嫩，再將蔬菜加入翻炒，保證蔬菜熟透而不過熟。

　　7. 火候掌握：掌握好火候，避免過度煮炒，保持蔬菜的原汁原味。

　　8. 用料講究：用一些調料如蔥姜蒜和醬油等提味，讓菜肴更加美味可口。

　　9. 肉菜搭配：白菜烹飪時間短，所以肥牛要提前準備好，保證同時上桌。

　　希望以上的竅門能夠幫助到你做出美味的白菜肥牛！