要讓青菜炒牛肉比較嫩，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：牛肉切成薄片，青菜洗凈切段，蒜切末。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入一個(gè)小碗中，加入少量生抽、料酒、鹽和淀粉，攪拌均勻腌制約15-20分鐘，讓牛肉入味并提升嫩度。

　　3. 炒牛肉：熱鍋冷油，加入腌制好的牛肉片快速翻炒，炒至變色變硬后撈出備用。

　　4. 炒青菜：鍋中加入適量食用油，倒入蒜末爆炒，再加入青菜翻炒至變色。

　　5. 合并炒制：將炒好的牛肉重新放入鍋中，翻炒均勻并與青菜混合，在炒制的過(guò)程中可以加入適量生抽、鹽、糖等調(diào)味品根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

　　6. 蓋上鍋蓋燜煮：加入一些清水（或高湯）蓋上鍋蓋燜煮約1-2分鐘，讓牛肉更加嫩滑。

　　7. 出鍋裝盤(pán)：最后再次翻炒均勻，火大干水分，出鍋裝盤(pán)。

　　這樣炒制出來(lái)的青菜炒牛肉會(huì)更加嫩滑可口。