要使炒豬肝好吃又嫩，需要先對豬肝進行一些處理。以下是炒豬肝的步驟：

　　1. 準備豬肝：將新鮮的豬肝切成薄片，將其浸泡在淡鹽水中10-15分鐘，以去除血水和異味。

　　2. 腌制：將豬肝片瀝干水分后，加入適量的生抽、料酒和少許淀粉，輕輕攪拌均勻，腌制10-15分鐘，使豬肝入味。

　　3. 炒制：熱鍋加入適量的油，待油熱后，先將蔥姜蒜爆炒出香味。然后加入腌制好的豬肝片，大火翻炒至豬肝變色，即可裝盤。

　　整個過程大約需要10-15分鐘。記得不要過度炒煮豬肝，以免過度烹飪導致豬肝變硬。