要使羊肉更嫩，可以使用以下方法進(jìn)行處理：

　　1. 剁碎：將羊肉剁成細(xì)碎的肉末或肉絲，這樣可以使肉質(zhì)更嫩。

　　2. 腌制：將羊肉用鹽、料酒、生粉等腌制一段時(shí)間，使其入味并軟化。

　　3. 拍打：用刀背或肉槌將羊肉拍打幾下，這樣可以松弛肉纖維，使其更加嫩滑。

　　4. 煮熟后用冷水浸泡：將切好的羊肉先用沸水焯水，再用冷水浸泡一段時(shí)間，可以使肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　5. 加入酶：在腌制羊肉的腌料中加入一些含有酶的食材，如鮮姜、洋蔥、獼猴桃等，酶可以分解肉中的蛋白質(zhì)，使羊肉更嫩。

　　以上方法可以根據(jù)個(gè)人口感和菜肴需求進(jìn)行選擇和組合使用，以達(dá)到z佳的嫩滑效果。