要煎黃花魚不會爛，有一些技巧可以遵循：

　　1. 選購新鮮的黃花魚：選擇新鮮的黃花魚是確保煎炸成功的關鍵。肉質飽滿，魚鱗鮮亮，魚眼凸起的黃花魚通常是新鮮的。

　　2. 去除鱗和內臟：在煎黃花魚之前，確保將鱗和內臟完全去除。如果魚鱗沒有處理干凈，會影響煎魚的口感。

　　3. 切開魚肚：將黃花魚從背部切開，呈開腹狀，有助于更好地煎炸。

　　4. 抹上鹽和胡椒：在煎制之前，均勻地在魚身上抹上適量的鹽和胡椒。這樣可以增添鮮美的味道，同時有助于保持魚肉的濕潤。

　　5. 控制火候：使用中小火，將魚放入預熱好的平底鍋中。不要用高溫煎炸，否則魚容易煎糊。

　　6. 煎炸時間：根據黃花魚的大小和厚度，翻轉魚身大約需要3-5分鐘的時間。煎至金黃色即可。

　　7. 小心翻轉：在煎至一面金黃后，小心地翻轉魚身，再繼續煎另一面，確保兩面都煎得均勻。

　　8. 提前準備：事先在煎魚鍋中加入足夠的食用油，確保魚身可以完全浸沒其中。也可以將鍋加熱至適當溫度再加入食用油。

　　9. 避免過度煎炸：煎至魚全熟而不過度煎過頭，這樣可以保持魚肉的嫩滑口感。

　　以上是煎黃花魚不會爛的一些技巧，希望對你有幫助！